Da bambino, la sera, invece d'andare a letto
volevo stare con la mia famiglia
mentre lavorava la carne.











Era divertente guardare... era come un gioco.


Non abbiamo fatto niente d'altro che riprendere la ricetta del nonno, i suoi procedimenti, i suoi metodi e le sue "malizie" raffinate nel tempo:
i dosaggi del sale, del pepe e di tutte le spezie di cui tutti conoscono il nome, ma che nessuno svela, il massaggiare la carne più volte al giorno e la stagionatura nei nostri crotti con un aria pura.
Senza l'aggiunta di alcun prodotto chimico (nitriti, nitrati, salnitro) e lattosio, ma utilizzando solamente carne di primissima scelta ed ingredienti naturali selezionati e con l'aggiunta di tanta passione ed amore per un prodotto della nostra migliore tradizione.


Brisaola dei Crotti

Ci prendiamo cura del cibo che da solo piacere!

I Crotti


Uno dei problemi che dovevano affrontare i nostri nonni, dopo aver allevato e macellato i capi di bestiame, era quello di riuscire a ben conservare nel tempo la carne pregiata.


Durante i mesi invernali, quando avveniva la quasi totalità della macellazione, il problema della conservazione delle carni era facilmente risolvibile grazie alle rigide temperature della stagione.


Una delle necessità principali era di riuscire a mangiare la carne durante tutto l'anno, compresi i mesi più caldi.
In Valchiavenna i nostri avi sono stati in grado di risolvere il problema "naturalmente" grazie ai Crotti, che con il respiro della montagna detto Sorel, mantengono una temperatura costante tutto l'anno intorno ai 6 gradi.


La Brisaola dei Crotti

Ancora oggi utilizziamo il metodo più antico per conservare la carne:
"sale,pepe e spezie", senza l'aggiunta di conservanti (nitriti, nitrati e lattosio), coloranti e additivi.
Prima di iniziare la lavorazione artigianale della carne, selezioniamo le razze e i tagli pregiati di carne bovina, il "magatello".

La salagione: ogni parte di carne viene cosparsa di una miscela di sale, pepe ed aromi naturali, massaggiata con cura e passione più volte al giorno, così da permettere l'assorbimento di tutti gli aromi naturali.

La stagionatura: la seconda fase della preparazione avviene a basse temperature. Data la totale assenza di conservanti e prodotti chimici, la carne assume un colore brunito, come si può notare dalla tipica "fioritura" data da un prodotto naturale e non trattato.

Le proprietà della brisaole: carne magra, in assoluto il salume più povero di grassi, ricca di proteine, sali minerali, ferro e molto digeribile.

Queste caratteristiche rendono la brisaola un prodotto ideale per l'alimentazione di tutti i giorni e per una dieta a basso contenuto ipocalorico.

Tutti i nostri prodotti sono SENZA GLUTINE e senza conservanti.


la classica

Ideale per soddisfare tutti i tipi di palato, da chi non conosce il prodotto ai più esigenti.
Si presenta all'olfatto con profumi delicati ma decisi, la consistenza della carne morbida e delicata.
Di colore rosso vivo frutto della meticolosa stagionatura dalle 4 alle 7 settimane, in funzione della pezzatura del prodotto e delle preferenze del cliente.

Adatto per: carpacci, insalate, al naturale o semplicemente per un gustoso spuntino.

Il nostro segreto? Il giusto equilibrio tra carne ed aromi.


la riserva

Ideale per soddisfare i veri intenditori ed amanti di questo pregiato prodotto.
Pregevoli armonie di spezie, di carni ed aromi naturali sapientemente dosati, conferiscono il meglio di sè.

Una più accurata stagionatura dalle 8 settimane in poi, rende il prodotto quasi da "meditazione", non troppo salato ma con un inconfondibile sapore sempre leggero.

Adatto per: aperitivi in abbinamento a formaggi stagionati, al naturale e per i primi piatti.

Il nostro segreto? Il perfetto equilibrio tra corretta salatura e stagionatura


la slinzega

É la brisaola di "compagnia", perfetta da gustare al coltello prima dei pasti, oppure per concludere nel migliore dei modi le vostre serate.
Nasce come prodotto di lunga stagionatura, dai sapori forti, decisi e sapidi.

E' un prodotto di piccola taglia sempre pronto all'uso.



la preziosa

Per chi cerca veramente il valore aggiunto, capace di unire equilibrio tra gusto ed eleganza.
Di grande impatto scenografico se tagliata al coltello oppure a macchina davanti ai propri ospiti.
Disponibile su prenotazione e con stagionatura personalizzata per ogni singolo cliente.

Perchè preziosa? ...un segreto da innumerevoli carati.



Le caratteristiche e proprietà nutritive dei nostri prodotti

In un regime alimentare che prevede la presenza di carne rossa, l'alimento ideale per assumere proteine di origine animale è la brisaola.

Presenta un'elevata percentuale di proteine:
quasi una quantità doppia rispetto ai tradizionali insaccati.
Le caratteristiche della brisaola sono inoltre:
- Elevato tenore e biodisponibilità di proteine
- vitamine del complesso B in particolare B2 e B3 (detta anche PP)
- sali minerali
- ferro
- basso contenuto di lipidi
- assenza di glutine
- basso contenuto di colesterolo
- elevata digeribilità
- basso contenuto di calorie

Queste caratteristiche rendono la brisaola un prodotto ideale per l'alimentazione di tutti i giorni.
La brisaola infatti è un prodotto indicato sia per lo sportivo, sia per coloro che seguono un regime alimentare finalizzato al controllo del peso corporeo.
La brisaola è un insaccato (o salume) che va assunto con moderazione in caso di dieta iposodica, dal momento che potrebbe presentare una quantità di sodio elevata.
La brisaola dei Crotti è un prodotto marchiato CE, SENZA GLUTINE, LATTOSIO e CONSERVANTI CHIMICI, presente nella Guida dell'Associazione Italiana Celiachia - AIC.

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